素腸是麵筋製成，麵筋是麵粉製成,麵筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，麵筋性涼、味甘；有和中益氣，解熱，止煩渴的功效,適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。 牛心菜有平肝，涼血止血，清熱解毒,可增進食慾，促進消化預防便秘,增強機體免疫功能。牛心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用,它能提高人體免疫力，預防感冒。
素腸(麵筋),裡脊肉,牛心菜,粉絲,辣椒油,豆豉辣椒醬,蔥,姜,蒜,料酒,澱粉,鹽
1、裡脊肉洗凈切片，用刀背拍松放入碗中，放料酒，干澱粉抓捏均勻。 2、素腸洗凈切片，姜切片，蒜頭拍碎，蔥切末，粉絲放在清水裡泡軟清洗乾淨。 3、牛心菜切塊，根部切片，淡鹽水浸泡片刻洗凈瀝干水分，炒鍋燒熱放油，放入牛心菜翻炒，放適量鹽炒熟裝盤。 4、炒鍋燒熱放辣椒油，豆豉辣椒醬、姜、蒜炒香轉中火，放入素腸翻炒上色入味，加水沒過素腸上蓋大火燒開，轉小火煮20分鐘左右。 5、轉大火，放入粉絲，肉片攤平依次放入煮至變色，放適量鹽、澱粉勾芡澆在牛心菜上，撒上香蔥即可。
素腸做法： 將麵粉加入適量水、少許鹽，揉成麵糰，餳20分鐘左右,用清水反覆搓洗，把洗面水倒掉換清水直到洗不出麵粉水變清，剩下的即是麵筋，洗好的麵筋，卷在筷子上成條狀約15厘米(5寸左右)長，上蒸鍋蒸10分鐘左右，抽出筷子就成了素腸，洗面水沉澱後水倒掉剩下的麵糊可以製成涼皮。