草魚 1條 酸菜 100克 輔料： 雞蛋白(雞 1個 調料： 食鹽適量 雞精少許 姜10克 料酒2茶匙 澱粉4茶匙 蒜泥20克 野山椒20克 白糖1茶匙 胡椒粉少許 清湯適量
1。先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭 2。緊貼魚骨將魚身的肉片下 3。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半 4。將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘 5。酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊 6。將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎 7。炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒 8。加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開 9。將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來 10。將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可