原料

鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，干紅辣椒5g，花椒5g，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml

步驟

1、敲暈鯇魚，去掉魚鱗、內臟和魚腮，洗凈後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。 2、把魚全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻腌制約10分鐘。 3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。 4、熱鍋，加油30ml燒熱，放薑絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。 5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。 6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。 7、繼續燒開鍋里的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進碗里，撒上香菜和蔥。 8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。