原料

丁桂魚1000G，酸菜150g

步驟

1.魚洗凈後將魚肉片下，切成魚片，魚片加鹽並裹上蛋清、生粉上漿。魚頭、魚骨裝入另一碗中備用。 2.酸菜、蔥洗凈、切成段。老薑洗凈切片。泡椒、干辣椒切成段。 3.鍋中燒熱油，放入薑片和干辣椒煸炒，接著依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。 4.向鍋內注入適量清水，放入鹽和雞精調味，接著放入魚頭和魚骨，大火煮沸之後熬煮5分鐘。 5.放入上好漿的魚片。煮至湯色及肉質變白（約3分鐘），撒上蔥段，加少許胡椒粉調味即可。