原料

主料：草魚 配料：酸菜，青紅辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生薑，大蒜，食鹽，白糖，料酒，澱粉，雞蛋清，雞精

步驟

1、提前煮豬骨湯，約煮半小時，調料為食鹽、白糖、雞精。 2、將草魚洗凈，魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚骨剁塊，刀斜40度魚皮朝上把魚片好。 2、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗，用清水反覆沖洗乾淨。 3、腌制魚：適量食鹽、白糖、料酒、澱粉1勺、蛋清半個，用手反覆抓拌均勻，靜置15分鐘。 4、酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生薑2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內煮沸。 5、另起鍋燒開水，加適量鹽，把魚頭煮約10秒，魚骨6秒，魚片3秒，撈起放入酸菜鍋內約煮3-5分鐘。把魚酸菜盛出。 6、青紅辣椒切丁，撒在魚片上。 7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。