原料

黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒

步驟

1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍後沖洗乾淨並充分瀝干，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發粘腌制15分鐘以上。 2、酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，後面加到湯里，湯的味道更好。 3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香後盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。 4、鍋內繼續倒入油，薑片爆香，再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色後調入適量料酒。 5、鍋內加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發白。大火才能把湯煮白。 6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，並加適量鹽和胡椒粉調味。 7、把酸菜和魚骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開後下入腌好的魚片，迅速劃散，鍋內再次煮開後馬上關火，連湯一起盛入碗內。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水分，保證魚片鮮嫩，鍋里只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至於煮太久而口感變老。 8、酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口乾凈的鍋，加適量油燒熱後倒在酸菜魚上即可。這步不要省，澆上熱油後，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。