簡介

酸湯魚來自黔東南苗鄉，這裡家家戶戶都備有酸湯。從製做原料上分兩種：一種是用淘米水發酵而成；另一種採取野生西紅柿發酵而成。酸湯魚的湯酸中帶辣，鮮美無比，一般人在吃魚前都要先喝上兩碗酸湯。幼時我常聽老人講：「三天不吃酸，走路打偏偏」，直到離家鄉遠了，才知道自己已經嗜酸了。

原料

草魚（或鲶魚）1條（約750g），西紅柿2個（約300g），土豆1個（約100g），黃豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6個，老薑片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自製酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）

步驟

1、草魚（或鲶魚）去鱗去鰓處理乾淨，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。 2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒（或干辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。 3、加入高湯（或水）和自製酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。 4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鐘。 5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。

小技巧

1、可以自制酸湯： 西紅柿酸湯：將西紅柿洗凈，入滾水汆燙一下，剝皮後剁碎入封閉容器發酵，操作時要儘量保證不要沾油。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當地的野生西紅柿，小小的、酸酸的（但不是市面上的聖女果），不剝皮用刀拍一下入封閉容器發酵，三兩天後就成了，酸味清香。 2、米湯酸：青菜焯一下放入米湯，密封幾天之後就是酸湯了。特點是酸菜好吃，酸湯濃烈，適合做酸湯麵等。和西紅柿湯配合也有出色表現。