原料

主料：胖頭魚頭1個，剁椒50克 輔料：生薑2片，蔥2根，小香蔥4根，料酒，白鬍椒粉少許，生抽少許，蚝油少許，魚露少許

步驟

1、胖頭魚去鱗洗凈後，將頭與魚身份開。 2、將魚頭從中間剖開，抹上由料酒、生抽、白鬍椒粉、剁椒醬、魚露、蚝油調成的醬料，再加薑片與蔥結一起腌制。 3、將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好後放冰箱冷藏2小時以上。 4、蒸鍋放水置火上燒開，將腌好的魚頭均勻澆上一湯匙油後上鍋蒸15至20分鐘。 5、蒸好的魚頭會有很多水。這些水很腥，要倒掉哦！這樣你的魚頭就成功一大半了！ 6、另準備一個大盤，小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上，什麼蔥結、薑片通通不要！再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。 7、炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油，用幾粒花椒，油熗香後燒至八成熱，將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。