真正的經典菜式，有時就界定於是否「百吃不厭」。這就使我想到了湖南名菜「剁椒魚頭」了。無論何時，何地，與何人相聚。剁椒魚頭的魅力永遠不減。曾經與好多湖南人共事。記得最清的就是每次出門點菜時都會讓餐廳加辣，加辣，再加辣！更有甚者，在辦公桌上擺一瓶老乾媽辣醬當零食吃。不過，看他們吃了不到一個月就全頂不住了。畢竟這裡是北京，乾燥的氣候與湖南正好相反。這在一次證明了，一方水土養一方人，出一方美味啊～剁椒魚頭的做法其實並不難，難就難在如何處理魚。一定要把鱗，鰓和黑色的膜從裡到外都去除乾淨。做出的魚頭才會鮮。否則土腥氣會大大影響這道菜的水準。那天會員們吃的很滿意，連我也不小心撐到了。辣的正好，鮮的入味，嫩如豆腐。太美味了！！
材料：胖頭魚１個（２－３斤），湖南剁椒，姜，蔥，調料：鹽，雞精，花椒。
把魚頭從中間切開，去鰓洗乾淨，。將料酒，鹽和少許油均勻塗拌在魚頭上，腌制5－１０分鐘，再將剁椒塗抹在魚頭上。可以根據個人口味增減。在盤底放生薑片，將魚頭放上面，再在魚身上放切好的適量薑絲。 上鍋隔水蒸１０－15分鐘（要看魚頭的大小）。出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆油花椒油，然後再放鍋里蒸2－3分鐘。
提示：如果不能吃辣；可以將干豆豉切碎後，在底油中加蔥姜蒜炒製成醬後倒在魚頭上。做成豆豉風味的魚頭。也很美味。 我的美食博客：http://www.haoshijian.blog.ifeng.com/1181518.html