簡介

用浸了辣味的油再加辣椒醬來干煵豬肉絲，炒出肉里的水分，炒入十足的香辣味。豆乾芹菜，增色添香。用它在寒冷的日子裡做頭盤，暖胃又暖身。

原料

豬肉300克，醬油1茶匙，鹽1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15條，辣椒醬30克（最好是四川郫縣豆瓣醬），老薑15克，切絲，蒜1瓣，切絲，芹菜80克，鹵豆腐干70克，醬油1茶匙，花椒粉1捏

步驟

1.芹菜去葉洗凈，切成5厘米長的段，用少許鹽拌勻，腌5分鐘，沖水，瀝干。 2.豆腐乾切成約5厘米長的粗絲。 3.豬肉洗凈，切成5厘米長的絲，加鹽及1茶匙醬油拌勻。 4.炒鍋置中偏大火上，放入菜油燒至五成熱，加干辣椒炒1分鐘至香味出來，剷出辣椒備用。 5.待鍋內油熱至七成，加入辣椒醬，姜，蒜炒30秒後加入肉絲炒干水汽，約6分鐘。將干辣椒倒回炒鍋，加豆腐乾，一起炒5分鐘。加芹菜再炒2分鐘。加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。