軟嫩咸鮮，酸辣香麻。
主料：鰱魚400克， 輔料：紅尖椒50克， 調料：花椒5克，大蔥8克，姜4克，白皮大蒜5克，豌豆澱粉3克，鹽4克，醋10克，醬油4克，料酒5克，白砂糖5克，胡椒粉4克，辣椒油8克，色拉油30克
1.將鰱魚頭洗凈，從下頜倍進刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥、姜腌瑣入味； 2.蔥、姜、蒜切末；