簡介

色澤棕紅，質地酥鬆，五香醇濃。

原料

主料：豬排骨(大排)1000克， 調料：五香粉25克，大蔥20克，鹽10克，黃酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克

步驟

1.將排骨洗凈，以三根肋骨為一組斬開，再按4厘米的長度橫刀斬斷； 2.排骨投入沸水鍋內氽燙一下，撈出用清水沖一下； 3.五香料及花椒均洗一遍，用潔凈紗布包紮好； 4.將骨頭湯放入鍋內，投入五香料包，加入蔥段，姜塊(拍松)，精鹽熬約10分鐘； 5.再加入紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火鹵40分鐘； 6.再加入味精繼續滷製，至排骨酥軟即撈出，瀝凈滷汁裝盤即可； 7.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。