可樂三杯排骨

原料

排骨、麻油、白蘭地、醬油、可口可樂0.5-1瓶(百事可樂和其它可樂也可)、蘿勒葉(新鮮的最好,也可用干蘿勒葉碎)、蔥頭、蒜頭、姜、蔥、元茜。

步驟

一、將排骨放入冷水,等其沸騰,撇去血沫,滾5-10分鐘左右,然後用熱水沖凈排骨。開鍋放3大匙油,放3-4大匙砂糖,等砂糖轉成褐色,倒入排骨,迅速翻動到排骨上色,盛起備用。以上過程叫過(炒)糖色,不喜歡的也可免去,但成色可能會差少少; 二、重新起鍋,加油,放蔥頭、蒜頭、蘿勒葉、薑片,爆至發出香味,倒入排骨翻勻爆炒,再倒入可樂、麻油、醬油、白蘭地、適量鹽,攪拌幾下,蓋上鍋蓋燜1-2分鐘左右; 三、大火收汁; 四、等收汁得差不多,可加少少水澱粉,再加1茶匙麻油或菜油(這種做法叫包尾油,是為芡汁顏色更亮),兜勻,可上碟或砂煲。在面上鋪上香菜(蕪茜)和蔥粒。


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