簡介

色澤紅艷，酥香味濃，陳皮辛芳。

原料

主料：豬排骨(大排)600克， 調料：白皮大蒜50克，陳皮3克，豌豆澱粉10克，腐乳（紅）5克，白砂糖10克，味精3克，料酒10克，醬油8克，甜麵醬5克，植物油35克，香油5克，紅曲5克

步驟

1.將排骨洗凈，剁成1寸長的段，加醬油、陳皮末、料酒、干澱粉拌勻； 2.旺火燒鍋加油，燒至七成熱，下排骨炸成紅色撈出； 3.蒜瓣熱油中一促撈出； 4.鍋中留油少許，下入紅腐乳、調味醬稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加紅曲末、水、白糖、味精燒開，擺入湯盆中，加原湯，上籠蒸透取出，去湯汁，把排骨擺入盤中； 5.把原湯放鍋中燒沸，加香油，用濕澱粉勾芡，澆上排骨上即成。