簡介

只要買得到食材，這道菜其實一點也不難。陪襯的蔬菜可善用當季時蔬，青江菜，綠菜花等均可。過農曆年請客時端這道菜出來，定可贏得不少掌聲與喝彩！

原料

蹄膀 一個 醬油 3/4 杯 米酒 1/2 杯 冰糖 1/4 杯 蒜蓉辣椒醬 1 Tbsp 青蔥 四支

步驟

1、用一支不沾底的鍋子，將洗凈的蹄膀放進去干煎。較肥的那面朝下，儘量逼出油來。 2、煎好的蹄膀取出，逼出的豬油丟棄不用。 3、另用一乾淨的鍋放入橄欖油或葡萄籽油，用中火，慢慢炒香冰糖，是炒糖色。 4、將煎好的豬腳放回鍋中，裹上糖色，陸續加入醬油、米酒、辣椒醬，煮滾。 5、將青蔥鋪在慢鍋底部，將炒好蹄膀的連湯汁全部倒入，湯汁應蓋過蹄膀，不夠的話可以加水；不夠咸可加鹽調味。慢鍋設小火燉煮五個小時。 6、青蔬過水油燙熟，排圓盤周圍一圈，放上元蹄即可上桌。

小技巧

1、善用慢鍋 (slow cooker), 可以把食材處理好，放入慢鍋，即可睡覺，出門購物，或做其他事情，幾個小時候，一鍋香噴噴的料理便完成了。 2、烹調時間不包括慢鍋燉煮的時間。