原料

材料水發蹄筋600克 香菇3朵  紅椒、蔥各1根  姜3片  綠豆仁3／4杯  熟金華火腿20克  干水澱粉2大匙調味料A料：高湯2大匙B料：黃酒2大匙c料：高湯2杯  冰糖1小匙  醬油膏2大匙  胡椒粉1／2小匙

步驟

1．蔥洗凈，姜去皮，均切末；金華火腿切丁；香菇泡軟、切片；紅椒洗凈、切片備用。 2．綠豆仁洗凈，放入水中浸泡30分鐘，撈出，放入碗中加入A料拌勻，移入蒸鍋蒸熟，盛在盤中備用。 3．蹄筋洗凈，吸干水分，放入碗中加入干水澱粉抓拌均勻，再放入熱油鍋中炸至變黃，撈出，瀝干油分備用。 4．鍋中留下2大匙油燒熱，爆香薑末、紅椒片和香菇片，放入蹄筋，噴上B料拌炒均勻，加入C料煨煮至湯汁收干一半，撒上蔥花，盛在綠豆仁上，再撒上火腿丁即可端出。