簡介

香、辣，豬蹄口味香辣刺激，全無肥膩之感。

原料

新鮮豬蹄1對，小芹菜（香芹）2根，小蔥花1把，新鮮指天椒5個，老薑1塊，薑末1茶匙（5g），大蒜末1茶匙（5g），花椒末1茶匙（5g），蘑菇精1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），枸杞10粒，辣椒油3湯匙（45ml），白砂糖1湯匙（15ml），醋2茶匙（10ml），鮮貝生抽1湯匙（15ml）

步驟

將豬蹄洗凈去毛，放入滾水中煮約2分鐘，撈起。 將豬蹄剖開成十字形約2cm深，放入湯煲中，加清水至完全淹沒。 放入老薑（拍爛）一塊，枸杞及鹽，加蓋大火至滾開後，再調至小火煮1小時。 將香秦洗凈後切成約2cm長，放入滾水中焯一下，撈起放涼備用。 豬蹄煮熟後撈起，放入涼開水中反覆浸泡至涼。 將豬蹄連骨切成小塊狀，放入一個較大容器內。加入香芹、蔥花、指天椒、薑末、蒜末、花椒末、蘑菇精、白砂糖、生抽、醋、辣椒油，拌均勻即可食用。

小技巧

豬蹄最好選較小的前蹄，超市均有售。 老薑及大蒜搗成碎末狀後加一點涼開水調勻後備用。 指天椒選個不大，鮮紅色的，也可用罐裝野山椒代替，均需切成碎末狀。 辣椒油的製作可參考《貝太廚房》2002年第10期。