原料

油發蹄筋200克，火腿、冬筍、香菇各20克，鹹蛋黃2個，正方形錫紙1張。調料雞精10克，高湯100克，味精５克，香菜末10克，薑末10克，生粉20克，鹽260克，色拉油10克。

步驟

1、油發蹄筋放入冷水，浸泡2小時，取出切5厘米長、3厘米寬的條；冬筍切厚0.2厘米的抹刀片；將冬筍片、香菇入開水中大火汆1分鐘撈出；每個鹹蛋黃切「十字」刀，成四部分備用。 2、鍋放油30克，燒至五成熱時，放薑末中火煸香，加入高湯、油發蹄筋、火腿、冬筍片、香菇、鹹蛋黃大火燒1分鐘至沸，放入雞精、香菜末、10克鹽調味後勾芡，放入味精調味，出鍋裝入錫紙內，並將錫紙紮成荷花形狀。 3、取剩餘的鹽大火炒10分鐘至燙後放入盤中，將包裝好的成品放入炒燙的鹽上點綴即可。

小技巧

特點 形象逼真，口味醇厚。 製作關鍵 盤中墊底的鹽一定要炒燙，這樣才能起到保溫的作用。 相關連結 油發蹄筋的製作：將500克干蹄筋放入2500克熱至兩成的色拉油中小火浸泡3-4小時後撈出，待油溫升到六成熱時，放入蹄筋小火浸炸1分鐘至呈淡青黃色為好，撈出放入30℃的溫水中（水以剛剛淹沒蹄筋為宜），浸泡1小時至蹄筋回軟即可。