牛蹄花

原料

熟牛蹄筋500克,牛裡脊肉100克,熟筍、紅辣椒各25克,青蒜15克,雞蛋清1個,醬油50克,紹酒20克,薑末10克,精鹽、白糖各2克,牛肉湯300克,濕澱粉25克,鴨油50克,味精1克。

步驟

1、將牛蹄筋切成段,在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣),深至蹄筋段的四分之三。紅椒、冬筍切片。青蒜斜切段。牛裡脊肉切片。 2、牛肉片用濕澱粉15克,蛋清拌勻上漿。炒鍋內加鴨油燒熱,下入牛筋花煸炒。 3、加入牛肉湯.醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛。 4、下入牛裡脊片滑散,下入紅椒片,青蒜略燒,加味精,用濕澱粉勾芡,裝盤即成。

小技巧

特點 柔韌筋道,湯濃膠滑,營養滋補。 操作提示 蹄筋要選圓柱形,宜用小火慢燒。


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