原料

用料主料：豬蹄尖800克配料：水發蝦米、芋泥、西蘭花、香菇調料：老抽、味精、冰糖、花生油

步驟

1、將豬蹄尖刮乾淨，放湯鍋煨透取山，剔去骨頭，填人芋泥。每個蹄尖貼墊香菇一朵，下五成熱的油鍋中炸至外皮酥脆時撈出瀝油，待用。 2、將過油蹄尖整齊地擺入扣碗巾，鋪上蝦米，加入適量煨汁、老抽、味精、冰糖，上籠屜蒸30分鐘取出，潷下蒸汁後，倒扣在網盤中，用西蘭花圍邊。將潷下的蒸汁下鍋勾成薄芡，淋在蹄尖上即成。

小技巧

製作關鍵 豬蹄去骨時應注意刀工的運作，不要把皮割破。