原料

花鰱魚頭600克，粉皮、黑木耳、筍片、兩蒿梗、鹽、味精、胡椒粉、骨頭湯、黃油、香油、蔥、姜、白醋各適量。

步驟

1．將魚頭洗凈用白醋、薑片腌漬，下油鍋煎至金黃色。 2．起油鍋爆香蔥姜，烹料酒加骨頭湯、魚頭大火燒開後，再用文火燒30分鐘。 3．待湯變為奶白色時下入粉皮、黑木耳、筍片燒3～5分鐘後調味，撒上茼蒿梗即可。 菜品

小技巧

特點 魚肉質感軟嫩，酥而不糊，口味香鮮，湯微辣。 烹飪秘訣 魚頭要用大火燉，中途勿加冷水，湯則奶白。