原料
主料：羊上腦(羊裡脊)3兩 輔料：雞蛋2個 調料：醬油，鹽，香油，米醋，蔥姜蒜，料酒，白糖，澱粉
步驟
1、炒的羊肉最好用羊裡脊或者是後腿，其它部位不夠嫩，當然你要能買到最小的那條裡脊，那更棒！只是更貴，呵呵。 2、所有牛羊肉切片都不能順著紋理切，必須橫切，就是刀要和紋理成九十度角去切，這樣把纖維切斷了，肉才會嫩，不然你嚼皮筋兒去吧！ 3、雞蛋打散，羊肉用料酒、一點鹽抓勻，然後放一點雞蛋液，再入澱粉抓勻就行了。 4、蔥姜蒜剁細，蔥和姜稍多些，尤其是姜，它和醋會生出特別的香氣，切記！ 5、調一個汁：醬油10克、醋15克、鹽3克、白糖5克、料酒10克、香油一點兒、澱粉夠把汁收稠就可以，因為每家用的澱粉不一樣，就自己看著來吧！不行先用白水勾一個試試，最後把蔥姜蒜的一多半放進汁里，不要放的太早，要炒的時候再放，不然早早放進去都泡爛了，味道變了，另一些留著熗鍋用，切記！ 6、坐油炒雞蛋：這個炒雞蛋的要求是雞蛋要炒的非常蓬鬆軟嫩，類似於雞蛋松那樣的效果，所以要求油多些，火大些，雞蛋一下就會蓬起老大，用鏟子分開你想要的大小出鍋，這樣才嫩。 7、滑羊肉：五成熱的油，用手掌在油麵試一下，手心比較熱了就差不多了，別洗了手就行，下羊肉，打散，變色就出來了。 8、坐鍋準備炒菜，炒的油放一點就可以了，或者可以把雞蛋里沉澱的油倒進鍋里去，這樣炒出來油不會太大，下蔥姜蒜炒幾下。 9、然後下羊肉和雞蛋炒幾下就下汁，記得把汁攪勻再下，不然澱粉全在下邊。快速炒開出鍋，記得端出去的時候先給自己撥點出來，不然等你涮完鍋就沒了。
