李連貴燻肉大餅

簡介

1842年,清道光二十二年,河北灤縣柳莊人李廣忠(乳名連貴)在四平梨樹首創,距今已有160多年的歷史。當年李連貴逃荒到梨樹後,開了一個小飯館。老中醫高品之把祖傳的用中草藥燻肉的秘方告訴了李連貴。在老人家的指導下,李連貴對配藥、選肉、切肉、養湯、和面、火候等工序進行了潛心研究。餅店當時開設在吉林省梨樹縣,立號興盛厚,主要經營醬肉、大餅和酒類。由於李家的醬肉乾凈、爛乎、濃香,大餅柔軟、層清、酥香,吃的人都稱道:"大餅卷燻肉,吃起來沒夠",因此在梨樹鎮常是座上客滿,門庭若市,深受群眾歡迎。

原料

梅花肉一塊,裡脊一塊,大骨頭一根,丁香,肉蔻,砂仁,肉桂,花椒,八角,乾薑,桂皮,蔥段,油酥,小麥粉400克,肉湯50克,甜麵醬

步驟

1.將肉洗凈,泡四個小時以為上。 2.將泡肉的水和肉、骨頭、調料一塊放到鍋內,大火燒開後轉略小點火。 3.用筷子扎看肉爛後就可以閉火。 4.在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底,把肉放在蓋簾上,蓋上蓋,開火熏制,中間也不要開蓋,觀察肉的顏色,看到上色後把火關掉,等到煙沒有了再開蓋。 5.先來準備油酥,100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯,再加一小勺鹽攪拌均勻,做成油酥。 6.再將300G的小麥粉加140G的水和成團,與油酥一起放至一邊醒發半小時以上。 7.將醒好的麵糰分成80G一個,油酥分成20G一個。 8.這樣一個餅是100G,將油酥放在麵糰上壓扁,用擀麵杖擀開。 9.再面對摺,再折到一起,再按扁,再重複這個動作,最少要重複三次。 10.擀卷的次數越多,餅就越有筋道、越有咬頭。 11.入電餅鐺,一面起泡後,翻面再烙。 12.切塊入盤,加蔥絲、甜麵醬卷食。

小技巧

燻肉的時候加點茶葉,畫龍點晴啊,增香不少!我的肉熏的表面顏色很暗,但是味道老正了,餅我擀卷了得有五遍以上。大餅外焦里軟,色澤金黃,松酥起層,味道清香;燻肉色黃味香,肥而不膩,瘦而不柴。吃時大餅卷肉,加蔥絲、面醬等作料,口味絕妙。


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