簡介

模型：水果條模型3個基本醱酵溫度：28℃基本醱酵濕度：78%最後醱酵溫度：38℃最後醱酵濕度：85%烤箱溫度：上火160℃╱下火180℃烘烤時間：約25分鐘土司造型：螺旋

原料

麵糰：40公克，高筋麵粉385公克，低筋麵粉96公克，細砂糖40公克，鹽5公克，速溶酵母5公克，水274㏄，蛋58公克，其他材料：150公克，洋蔥1/2個，火腿片6片，切達起司片6片，黑胡椒粉適量

步驟

1.將奶油以外的麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。 2.取出作法1鬆弛好的麵糰，分割為每個300公克的麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。 3.將火腿片、切達起司片切丁，與黑胡椒一起混合均勻。 4.將作法2鬆弛好的小麵糰杆開成長條狀，撒上作法3捲成圓筒狀，分切成8小段，切口朝上排入模型中，放入醱酵箱中，作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處。 5.將洋蔥洗凈，去皮切絲，與乳酪絲一起均勻撒在作法4上，即可入烤箱烘烤。