簡介

揚州蛋炒飯又稱揚州炒飯，雖然很多人會認為不過是蛋炒飯。

原料

米飯500g，雞蛋3枚，水發海參20g，熟雞腿肉30g，金華火腿10g，泡發乾貝10g，蝦仁50g，澱粉1/2茶匙3g，蛋清1茶匙5ml，水發花菇20g，鮮冬筍30g，豌豆10g，香蔥碎2茶匙10g，紹酒20ml，鹽1茶匙5g，雞湯50ml，油200ml（實耗20ml）

步驟

1、將水發海參、熟雞腿肉、金華火腿、水發花菇和鮮冬筍切成0.5cm見方的小丁。雞蛋磕入碗中攪打成雞蛋液。泡發乾貝撕成細絲。 2、蝦仁挑去蝦線洗凈，再擦乾水分調入1g鹽和5ml紹酒，混合均勻後拌入蛋清，隨後再調入澱粉充分攪拌勻。 3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將蝦仁放入滑炒至熟，撈出瀝干油分待用。 4、鍋中留底油，燒熱後放入蛋液，邊加熱邊攪炒，但蛋液即將凝固時倒入米飯、餘下的鹽和5g香蔥碎，轉大火翻炒片刻。 5、將水發海參小丁、熟雞腿肉小丁、金華火腿小丁、泡發乾貝絲、水發花菇小丁、鮮冬筍小丁、豌豆、蝦仁和餘下的15ml紹酒放入鍋中翻炒片刻。 6、最後將雞湯倒入鍋中，炒至雞湯漸干，撒入餘下的香蔥碎即可。

小技巧

1、製作揚州炒飯所用的米飯與平時蒸製的米飯略有不同，要相對幹些、硬些，使用前一天餘下的「隔夜飯」也是一個既方便又節儉的好方法。 2、在乾貝中加入少許料酒，上蒸鍋蒸製，待完全發起後便可入菜。