原料

鳳爪　，茴香　，桂皮　，香葉　，冰糖，大蒜　，姜　，老抽　，白醋　，干紅葡萄酒　，生抽　，蚝油　

步驟

1.鳳爪剪去長甲，洗凈。 2.鳳爪加茴香，桂皮，香葉，冰糖焯水。　　　　　 3.鳳爪焯水過後，撈起，用涼水衝去雪沫，瀝干。　　　　　 4.坐鍋熱油，放入瀝干水的鳳爪炸至表面微黃。　　　　 5.　炸好的鳳爪放入冷水中浸泡十分鐘。 6.浸泡的同時，取老抽，生抽，蚝油，白醋，干紅葡萄酒適量調成汁。　　　　　 7.留少許底油爆香蒜末薑片，加適量清水，然後倒入（六）。　　　　　 8.最後鳳爪入湯一起煮，小火15分鐘，大火收汁即可。

小技巧

小嘮叨：1．挑選鳳爪的時候，應選擇大小均勻，外表乾淨（沒有腳丁）的 2．入油開炸，一定要瀝干水，用7成熱的油溫就可以了，太高容易炸糊（炸的時候，油儘量多一點，人儘量離的遠一點，以免光榮負傷） 3．先炸再浸最後再燒,是為了鳳爪更為酥爛，讓小朋友好啃一點,別太浪費了 4. 調料中本身就有鹹味，所以烹制過程中無須再加鹽調味 5. 燜煮過程中，因為焯水的時候鳳爪已入少許甜味再加上干紅葡萄酒本身就 有甜味，所以不應再加冰糖以免口感太甜而膩口