香料培根土司

簡介

模型:水果條模型3個基本醱酵溫度:28℃基本醱酵濕度:78%最後醱酵溫度:38℃最後醱酵濕度:85%烤箱溫度:上火160℃╱下火180℃烘烤時間:約25分鐘土司造型:圓頂

原料

細砂糖25公克,鹽8公克,奶粉30公克,水276㏄,義大利綜合香料5公克,白油40公克,高筋麵粉508克,速溶酵母8公克,其他材料:6片,黑胡椒粉少許,高溶點起司丁210公克

步驟

1.將白油以外的麵糰材料全部放入攪拌缸中,以慢速拌打至成團,加入白油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段,滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。 2.取出作法1鬆弛好的麵糰分割為每個300公克的麵糰3個,分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。 3.將作法2鬆弛好的小麵糰杆開成長條狀,鋪上培根,撒上高溶點起司丁與黑胡椒粉捲成圓筒狀,即可入模,放入醱酵箱中,作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處,即可入烤箱烘烤。


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