原料

茄子600克，培根(即煙肉）150克。調料吉士粉20克，葡汁200克，鹽3克，糖5克，雞精3克，色拉油750克，濕澱粉5克，三花淡奶10克，錫紙1張。

步驟

1、茄子洗凈後去頭、蒂、皮，改刀成長10厘米的圓柱體，然後再將切好的圓柱體一分為10備用。 2、將切好的茄子洗凈後控水；培根切成長10厘米的段備用。 3、鍋內放入色拉油，燒制七成熱時放入培根小火浸炸3分鐘至酥透，取出控油備用；茄子放入鹽、雞精、糖腌漬5分鐘，控去腌漬後的水分，拍上吉士粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出控油。 4、鐵板放在火上燒至十成熱，鋪上錫紙，將茄子擺放在盤中，上面放炸好的培根；在燒鐵板的同時，將鍋內放入調製好的葡汁，小火燒開後放入濕澱粉、三花淡奶調味後出鍋，澆在茄子和培根上即可上桌。

小技巧

特點 色澤金黃，口味香辣濃郁，含有培根的煙香味和三花淡奶的清香。 製作關鍵 1、茄子腌漬時間不宜過長，否則就會走形。2、鐵板一定要燒熱，否則出菜效果不好。 備註 葡汁的製作：鍋內放入牛油100克，燒至七成熱時放入咖喱粉30克、麵粉10克，加入素上湯20克慢火攪勻，再加入鹽3克、糖8克、椰汁20克、三花淡奶20克，煮滾離火即成。