培根扁豆

原料

培根扁豆,精鹽,雞精

步驟

1.大扁豆浸泡洗凈,斜刀切成菱形,培根切成小片 2.燒熱鍋,不放油,直接放培根進去煎,煎至金黃色,盛起待用 3.煎培根的油不要倒掉,用來炒扁豆,如果不夠可以加點色拉油.燒熱油,放扁豆進去煸炒,然後放少許水煮兩三分鐘至扁豆熟透 4.把煎好的培根放進去一起翻炒,加適量精鹽,雞精,炒勻出鍋

小技巧

扁豆四季豆這類蔬菜一定要煮熟才能食用.四季豆中含有一種叫皂素的生物鹼,這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性,會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。此外,皂素還能破壞紅鈿胞,引起溶血症狀。皂素主要在四季豆的外皮內,只要加熱至100C以上,使四季豆車徹底煮熟,就能破壞其毒性。


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