原料

干黑木耳10朵  剁椒3湯匙（30克） 青蔥2根  姜1小塊  大蒜2瓣  白芝麻隨意 調料：白糖1茶匙（5克）  香醋1湯匙（15ml）生抽1茶匙（15ml）鹽1/4（1克）  味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）白鬍椒粉1/4茶匙（1克）

步驟

1）將黑木耳用冷水泡發變軟後洗凈，用手擇掉木耳的硬結，並將木耳撕成一口大小的塊兒。 2）鍋中倒入清水，大火煮開後，放入木耳，焯燙半分鐘後撈出備用。 3）青蔥和姜切成末，大蒜用壓蒜器壓成泥，與剁椒混合在一起，倒入木耳中。 4）調入糖，香醋，生抽，鹽，味精，香油和胡椒粉，攪拌均勻後，蓋上蓋子，放在冰箱裡冷藏2小時後食用，味道更好，裝盤後灑上一些熟白芝麻。（如在冬季，攪拌後腌制半小時後吃即可。） 用冷水浸泡黑木耳，能跟更好的保持木耳的營養成分。不建議為了節省時間，而用開水浸泡木耳，這樣的話，雖然泡發的速度很快，但泡好的木耳會失去彈性，免得黏軟，影響口感。 如果你買到的木耳比較髒，在用冷水浸泡時，加一些干澱粉攪拌一下再浸泡，會有助於雜質的清潔。 剁椒有一定的鹹度，而且這道菜中還放了醬油，因此一定要酌量放鹽。 如果沒時間等待腌制的時間，為了保證好的口味，也可以將保鮮盒封好後，不斷搖晃幾分鐘，使裡面的各種調料和木耳充分融合。