臘肉紫菜苔

簡介

有一道菜,是湖北人的最愛,對它的感情可能是55年甚至更長久的歲月侵蝕也無法改變的,可謂同樣的忠貞不渝了吧!隨便找一個湖北人,問問他,冬春兩季,飯桌上最能給他家的味道的一個菜是什麼,他準保毫不猶豫的告訴你——「當然是臘肉炒紫菜苔啦!」   紫菜苔(又稱紅菜苔)的原產地在湖北,據說四川、湖南也有,但以武昌洪山一帶生長的菜苔最為脆嫩鮮美,好在現在北京也能買到,買一束回來,配上我們從家鄉帶來的最後一條臘肉同炒,端上桌的時候,一片歡呼,可見多麼受歡迎了吧?

原料

紫菜苔,臘肉,蒜2瓣,干辣椒兩枚,鹽,胡椒

步驟

1.紫菜苔掐成段,葉子和花苞都可以保留,臘肉稍煮切成片,蒜兩瓣切片,干辣椒兩枚切段; 2.油鍋熱後下干辣椒段、蒜片煸炒,然後投入臘肉,炒至臘肉出油時,倒入紫菜苔,翻炒到菜葉變軟後,加鹽、胡椒調味,翻炒均勻迅速起鍋即可。

小技巧

炒紫菜苔的要領是火要大,不能炒得太爛,必須保持一定的脆度才能好吃,待鍋里的菜還略有些生的時候起鍋,菜就會憑保持的熱度持續加溫至火候恰好了。


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