簡介

臘肉片還在湯鍋中上下翻騰的時候，臘香味便已在空中肆無忌憚地擴散了。待舀湯入口，臘肉深藏的厚實鮮美與小油菜的恬淡也堪稱絕配，一濃一淡，再加上白鬍椒粉的烘托，湯味格外適口。幾口湯進肚，身上便添了三分暖意。營養補充站：13g蛋白質，48g脂肪，120mg鈣，630mg鉀，熱量234卡/人

原料

臘肉，小油菜各100g，鮮香菇 50g，大蔥段 2段，鮮薑絲 5g，芝麻香油 1茶匙（5ml），白鬍椒粉 1/2茶匙（3g），料酒（或黃酒）1茶匙（5ml），雞湯 800ml，油 1湯匙（15ml）

步驟

臘肉用流動的水沖洗乾淨，放入煮鍋中大火煮10分鐘，撈出，瀝去水分，切成薄片。 小油菜清洗乾淨，切成2cm長的段。鮮香菇洗凈切片。 大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入切好的臘肉片煸炒2分鐘出香味。 隨即下入大蔥段、鮮薑絲略炒，然後加入香菇片，調入料酒，加入雞湯，大火煮滾後繼續煮15分鐘，並隨時撇去析出的浮沫。 加入切好的小油菜段，撒入白鬍椒粉，繼續煮5分鐘。 出鍋前淋入芝麻香油即可。

小技巧

臘肉在烹調前最好蒸煮一下，這樣不僅可以去除附著在上面的灰塵、雜質，吃起來口感也更好。 如果沒有雞湯，也可以用涼水代替。 臘肉本身有鹹味，不必另外加鹽了。 其中的油菜還可以換成大白菜、冬瓜、蓮藕、白蘿蔔等蔬菜，味道又各自不同。