簡介

紅菜苔，是產於湖北，湖南地區的一種蔬菜，大概在每年十月中旬的時候開始陸續上市。紅菜苔的營養很豐富，含有鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，和抗壞血酸等成分，並且它所含的丙種維生素比大白菜，小白菜都要高。據史籍當中記載，紅菜苔早在唐代就已經是著名的蔬菜，古時候一直是湖北地方向皇帝進貢的特產，曾被封為「金殿玉菜」。 據說最優質的紅菜苔，只產於湖北武漢的洪山地區。這就是新鮮上市的紅菜苔了，它的顏色看上去紅紅紫紫的，十分艷麗。

原料

新鮮紅菜苔適量，瘦臘肉100克，薑末適量，食鹽適量

步驟

1.取紅菜苔鮮嫩的部分，用手摺成四公分左右的一段兒；臘肉切薄片。 2.油鍋燒熱，先加入薑末，爆香；再倒入臘肉煸炒幾分鐘，接著盛出，備用。 3.油鍋再次燒熱，倒入紅菜苔翻炒，炒時加適量食鹽。 4.把事先炒過的臘肉倒入鍋中，與紅菜苔一齊再翻炒三分鐘左右，即可出鍋。