五花肉約1.5公斤，細鹽300克，花椒適量 設備：燃氣BBQ烤爐，熏箱（SMOKER），鋸末（SAW DUST），花椒，碎橘子皮
腌制五花肉 1 將五花肉切成約6英寸長，半英寸寬大小 2 用小火將細鹽和花椒在鍋里翻炒後放涼 3 將切好的五花肉逐個粘滿炒好的鹽，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏 4 兩天後，碗中有水出來，將肉上下翻動，再放兩天 5 將腌好的肉拿出，洗盡上面的鹽，在大太陽下曬一天 熏制五花肉- 1 將熏箱放在烤爐上，爐火要直接烤到箱外底 2 將鋸末，花椒，橘子皮拌勻，均勻地鋪在箱內底 3 放上烤架，將腌好曬乾的肉放在烤架上，蓋上蓋子 4 點火燻烤。火不要太大，隔時將肉翻動，直至肉熏黃為止