原料

水發海參450克，蟹肉、蟹黃100克，熟筍40克，水發香菇25克，醬油、紹酒各20克，醋10克，白糖、精鹽各3克，蔥薑末各10克，白鬍椒粉1克，雞湯200克，濕澱粉10克，豬油90克。

步驟

1、將海參抹刀切成條片。熟筍、水發香菇切片。海參下入水鍋內煮開撈出。 2、炒鍋內加豬油25克燒熱，下入蔥薑末各5克、蟹黃、紹酒炒出香味裝盤。鍋內另加油50克，放入蔥、薑末、水發香菇片、筍片略炒，下入蟹肉、紹酒、雞湯燒開。 3、下入焯好的海參，加醬油、醋、白糖、精鹽燒至入味，用濕澱粉勾芡，淋熱豬油15克，裝盤、撤上胡椒粉，倒上蟹黃即成。

小技巧

特點 軟糯醇香，鮮美無比，別具風味。 操作提示 海參洗凈鹼味，小火燒透。