原料

豬裡脊肉350克，雞蛋清1個，紅腐乳及湯共40克，紹酒25克，白糖10克，濕澱粉25克，豬肉湯150克，芝麻油15克，豬油750克，蔥末5克。

步驟

1、將豬裡脊肉切成片。用碗將腐乳及湯、紹酒、白糖、肉湯、濕澱粉10克調勻。 2、裡脊肉片用蛋清、濕澱粉拌勻上漿，下入四成熱豬油中滑散至熟，倒入漏勺。 3、炒鍋內留油40克，倒入調好的汁炒開至濃。 4、下入滑好的肉片翻勻，加蔥末、淋芝麻油翻勻裝盤即成。

小技巧

特點 色澤紅艷，肉片滑嫩，香濃味鮮，是皖南山區傳統風味菜。 操作提示 上漿要勻，滑時油溫不能高，斷生即可。