簡介

菜品色彩鮮紅，味道鮮醇，形狀美觀，汁明油亮。

原料

主料：對蝦600克， 調料：大蔥10克，姜8克，鹽6克，白皮大蒜7克，白砂糖25克，料酒25克，豬油50克，胡麻油20克

步驟

1.大蝦洗凈，去掉爪、須及蝦槍，去掉沙包、沙線，洗凈； 2.炒勺加入熱豬油，燒熱後將6隻大蝦並排放入，一邊用熱油煎，一邊用手勺偏，讓蝦身直接接觸到勺底； 3.先後將兩面蝦身皮煎出黃嘎，頭部用手勺壓出蝦黃； 4.再將蔥絲、薑絲、蒜片放入，煎出香味； 5.烹入調料，添高湯，加蓋慢火煨； 6.待大蝦將入味，湯汁濃後，改用旺火收汁； 7.將主料擺放盤中。余汁淋花椒油，澆在蝦身上即成。