香辣肉鬆酥皮

簡介

這是一款非常誘人的中式酥皮點心,香辣是它的獨到之處,和傳統的甜食相比,更能討年輕人的喜歡,吃過的人都是愛不釋口啊,呵呵。方子中的麵皮借鑑了網上一個http://blog.sina.com.cn/candey這位高手的製作方法,再次非常感謝她,請原諒我的借用。

原料

水油皮:麵粉250克,糖25克,豬油40克,牛奶(或水)125克(根據各自麵粉的含水量決定加多少水,我都是加140克水),油酥: 低筋麵粉200克,豬油100克,內餡:陶華碧牌老乾媽油辣椒,上好的肉鬆,白糖

步驟

酥皮的製作: 將水油皮分割成大小均勻的小劑子,(我根據這個配比,一般能做32個小球形酥皮), 油酥面也分割成32個小劑子, 用水油麵包裹油酥面,然後擀成橢圓形,自上而下捲起來,依次都這樣完成包裹, 然後再進行第二輪擀制,這樣要共擀制兩次,最後將小麵糰儘量團圓,收口也就是不規則的一面朝上,再擀成水餃皮那樣的形狀,中間略厚,四周要薄,然後再包制香辣肉鬆餡,收口要捏緊。 內餡的調製:將油辣椒醬和肉鬆,少許白糖拌合,一定要看到油都包裹住了肉鬆。 烤制時表面刷蛋黃,撒少許白芝麻。

小技巧

心得體會:做酥皮點心,有的同學嫌和面麻煩,我建議大家可以放大方子中的量,一次多和上一些,然後按照比例平均分割,裝入保鮮袋冷凍在冰箱裡(是凍起來的地方),想做時提前把麵糰取出來化凍,再多揉搓一會,麵糰就好像是剛和的一樣了。


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