原料

凈鱖魚1條約700克，豬五花肉、熟筍各50克，薑末、小蔥末各25克，醬油65克，紹酒25克，精鹽1克，雞湯500克，白糖5克，豬油1000克，溫澱粉10克。

步驟

1、將鱖魚兩面斜剞幾刀。豬五花肉、熟筍各切成丁。 2、將鍋內加油燒七成熱，下入鱖魚炸呈黃色，撈出瀝油。 3、炒鍋內留油40克，下入豬肉丁、筍丁炒熟，加紹酒、醬油、精鹽、雞湯、白糖燒開。 4、放入鱖魚、薑末燒約30分鐘左右，用濕澱粉勾芡，淋上熱豬油20克，出鍋裝盤，撒上蔥末即成。

小技巧

特點 魚型完整，肉質細嫩，鮮香肥美。 操作提示 魚要用旺火熱油炸制，下湯鍋後先用旺火燒開，再用小火慢燒。