原料

主料：茄子(圓)200克，牛肉150克 輔料：饅頭100克，雞蛋50克，小麥麵粉25克，玉米澱粉10克，椒鹽20克 調料：料酒10克，鹽3克，味精2克，姜10克，大蔥10克，白皮大蒜20克，五香粉1克，胡椒粉1克，香油10克，豬油150克

步驟

1. 茄子去皮斜切成夾刀片； 2. 牛肉剁餡內加料酒、精鹽、味精、薑末、蔥末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油調勻； 3. 調好的餡逐片夾入茄夾內； 4. 另用雞蛋、澱粉、麵粉調成蛋糊； 5. 夾好餡的茄夾拖勻蛋糊，沾勻饅頭（磨碎）渣，入五成熱油中炸至金黃色； 6. 撈出裝盤，配椒鹽上桌。

小技巧

香酥茄夾的製作要訣： 1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。 2. 肉餡改用豬肉也可，調餡的方法可以用家庭傳統式的，關鍵是炸熟、炸酥，又別過火。