簡介

此菜咸鮮味濃、回辣稍甜。

原料

主料：野鴨2000克， 輔料：冬筍150克，紅尖椒15克， 調料：白砂糖5克，鹽10克，姜2克，豬油100克，白皮大蒜50克，蠶豆澱粉10克，料酒25克，小蔥10克，醬油25克

步驟

1.將野鴨毛拔去毛，剖腹去內臟洗凈，取下鴨脯肉，切成1厘米寬、2厘米長的片，用醬油、濕澱粉漿好； 2.大蒜剝去蒜衣，切片； 3.冬筍去殼、老根，洗凈，切鴨脯大小的片； 4.香蔥去根須，洗凈，切末； 5.辣椒去蒂、籽，洗凈，切末； 6.生薑洗凈切末； 7.炒鍋置旺火上，燒熱，用油滑鍋後，舀入熟豬油，把鴨片入鍋炒至熟，加醬油、料酒、白糖、大蒜、冬筍、辣椒、精鹽，加入湯少許，燒片刻，用濕澱粉勾芡起鍋盛入盤內，撒上蔥花。