原料

A.蝦仁300公克，豬網油1張，太白粉2大匙，B.魚漿300公克，洋蔥末3大匙，胡蘿蔔末3大匙，C.低筋麵粉1/2杯，水1又1/2杯，D.低筋麵粉1/3杯，在來米粉1/3杯，豬油700㏄，A.薑末1/2小匙，蔥末2大匙，米酒2大匙，B.香油2大匙

步驟

1.新鮮蝦仁用牙籤挑去腸泥，洗凈擦乾，放入鋼盆中與所有調味料A拌勻，以手抓一抓去腥後稍微瀝干水分，再均勻沾裹少許的太白粉備用。 2.將所有材料B與作法1的蝦仁及香油一併放入鋼盆中，用手充分拌勻成蝦餡，再將豬網油攤平放入蝦餡包捲成約3x6公分之長筒狀。 3.材料C調均成面煳，放入作法3的蝦卷均勻沾裹後，立即依序沾裹上低筋麵粉、在來米粉備用。 4.熱鍋，放入豬油以中火燒熱至170 ℃時，放入作法3的蝦卷炸約2∼3分鐘至表面呈金黃色時撈起瀝干油份即可。