原料

乾的蠶豆，瘦肉，蔥，姜

步驟

1.用清水泡24小時或更久(視情況，中途需更換幾次清水)。 2.泡發好的蠶豆去皮並掰成兩半、洗凈；瘦肉切片加醬油、少許鹽腌15分鐘；蔥、姜切片；青椒切塊。 3.炒鍋點小火、倒油，下肉片翻炒至變色撈出。 4.鍋內留底油，下蔥姜煸出香味。 5.將蠶豆倒入鍋中翻炒，加少許水燜煮至豆熟。 6.下青椒塊略炒，加鹽、雞精，再將炒好的肉片倒入翻炒均勻即可。

小技巧

蠶豆，又名胡豆、夏豆、羅漢豆。它既可以炒菜、涼拌、又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且胺基酸種類較為齊全。 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等，並含有豐富的膽鹼，有增強記憶力的健腦作用。 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。 傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。 蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。 不可多吃，以防脹肚傷脾胃。 蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒症狀，就是俗稱的「蠶豆病」。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。