原料

凈豬夾心肉300克，蔥15克，雞蛋3個，料酒10克，精鹽2克，花椒鹽30克，糖醋鹵25克，麵粉30克，干澱粉50克，芝麻油10克，豬油1000克。

步驟

1、豬夾心肉用刀拍松，切成片。蔥切成花。 2、豬肉片內加入精鹽、蔥花5克、料酒拌勻，腌漬入味。 3、取1個雞蛋磕入容器內，再加入2個雞蛋黃、麵粉、干澱粉攪勻蛋粉糊。 4、鍋內放豬油燒至五成熱，將肉片逐片掛勻蛋粉糊，下入油中炸至微熟撈出，待油溫升至八成熱時，下入肉片炸至外層鬆脆，呈金黃色時倒入漏勺。鍋燒熱，下入炸好的肉片，撒上餘下的蔥花和花椒鹽5克，淋入芝麻油翻勻，出鍋裝盤即成。食時配花椒鹽、糖醋鹵一同上桌。

小技巧

特點 鬆脆嫩香，風味獨特。 操作提示 肉片要掛勻蛋粉糊。炸制肉片時掌握好火候、油溫。