帶皮五花肉1000克，大蔥段，生薑片，八角，老抽2湯匙，蜂蜜1湯匙
1.A.選肉 2.製作山西燒肉，最好選擇帶皮的五花肉，肉要層層相隔，一層肥肉一層瘦肉，肥瘦相間 3.B.肉的處理：買回家的五花肉，儘管商家已經做過處理，但還會有殘留的豬毛存在，所以要做進一步的處理 4.用拔毛鉗將豬皮上殘留的毛拔乾淨 5.再用小刀將豬皮上的雜質刮取乾淨 6.將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨，用刀切成大方塊 7.C.肉塊的焯制 8.鍋內放入冷清水適量，以可以沒過肉塊為準 9.放入切好的肉塊，大火燒開，焯燙至6成熟 10.將五花肉撈出，立即用清水衝去表面的雜質 11.D.肉塊的煮制 12.湯鍋內放入適量清水，放入大蔥段、生薑片和八角 13.放入第7步處理好的五花肉 14.倒入1湯匙自製花椒水，大火燒開，文火煮約15分鐘 15.E.肉塊的上色 16.煮15分鐘後將肉塊撈出，原湯汁保留備用 17.將2湯匙老抽和1湯匙蜂蜜混合調成色漿 18.用刷子蘸取適量的色漿，趁肉塊熱的時候，均勻的在肉塊的各個切面刷上色 19.F.肉塊的拉油炸至 20.炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熱 21.將D部分第13步刷上色的肉塊，放入油鍋中，進行拉油炸制 22.立即蓋上鍋蓋，進行炸制 23.等鍋內聽不到噼里啪啦的響聲時，將肉塊翻面 24.直到將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時即可 25.G.肉塊再次煮制 26.將炸好的肉塊趁熱立即放入第11步保留的原湯中 27.大火繼續煮制，會看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈現密密麻麻的褶皺小泡時撈出即可