簡介

「莫道豆腐平常菜，大櫥烹成席上珍」，豆腐可塑性非常高，以其多變的口感來滿足人類的味蕾。與肉類相比之下，我更大愛豆腐之綿滑細膩。

原料

嫩豆腐 1 盒 肉碎 （剁茸） 100g 菜圃粒 （浸水片刻） 3 大匙 洋蔥 半粒 小蔥頭 2 粒 蒜瓣 2 片 姜茸 1 小匙 蝦米 （浸軟炸香） 30g 水 250ml 青蔥粒 適量 炸蔥與蔥頭油 少許 腌肉料： 麻油 1 小匙 生抽 少許 胡椒粉 適量 黍粉 1 大匙 水 少許 調味料： 蚝油 1 大匙半 麻油 半小匙 鹽 少許 紹興酒 1 大匙

步驟

1、肉碎加入腌肉料腌片刻。 2、把洋蔥、蒜瓣、姜茸、小蔥頭一起攪拌成茸。 3、蝦米浸軟炸香，瀝油備用。 4、把豆腐盛入蒸爐以中大火蒸約5分鐘或熱，離火備用。 5、燒熱少許油，爆香茸料，炒片刻。 6、拌入肉碎及菜圃粒，拌炒均勻至肉碎熟透，注入清水及調味料，煮滾轉中火燜煮至汁稍濃即可。 7、把汁料淋在豆腐上，加上少許蔥頭油，灑上炸香蝦米及青蔥點綴即可。