原料

A.叉燒200公克，蝦米60公克，金華火腿120公克，香菇120公克，肥豬肉200公克，B.蔥200公克，芝麻200公克，C.中筋麵粉100公克，酵母3公克，水60㏄，D.中筋麵粉200公克，細糖10公克，豬油60公克，水80㏄，E.低筋麵粉300公克，豬油150公克，A.鹽1/4小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，B.香油1小匙

步驟

1.蝦米用開水泡開，與其他材料A切成小粒，一起汆燙過瀝干，備用。 2.熱油鍋，將作法1材料一起下鍋略炒，加入調味料A炒香，灑上香油後即可起鍋放涼，蔥切花，與放涼後的餡料一起拌勻即成內餡。 3.材料C混合揉至光滑靜置約50分鐘發酵。 4.材料D混合揉至光滑再與作法3的材料C混合揉至光滑，靜置約20分鐘鬆弛成油皮。 5.材料E混合搓勻成油酥備用。 6.作法4的油皮平分成每個約30公克重，包入20公克作法5的油酥後壓扁，杆成長條型，捲起，放直重複壓扁、杆一次，捲起成圓柱型，再壓扁稈開成圓片型即成酥皮，重複此動作至材料用畢。 7.作法6的酥皮包入40公克作法2的餡料，包成圓形後用手輕壓讓其稍扁，表面刷上少許水，沾上芝麻，重複此動作至材料用畢備用。 8.作法7製作好的餅放入烤箱以180℃烤約20分鐘即完成。