原料

禾花雀24隻，雞肝75克，臘腸60克，薑片、蔥段各15克，味精、精鹽各1／2茶匙，白糖、麻油、胡椒粉各1／4茶匙，生抽1茶匙，紹酒2茶匙，玫瑰露酒1湯匙，蚝油2茶匙，水澱粉2茶匙，上湯200克。

步驟

禾花雀腌漬，雞肝用滾水浸熟，和臘腸製成餡釀入禾花雀肚裡，放入150℃熱油中走油2分鐘，隨後下禾花雀，濺料酒，注入上湯，調味，加蓋焗約7分鐘至熟，用水澱粉勾芡即可。

小技巧

色澤紅潤，肉嫩骨香，滋味鮮美。