原料

牛肉300公克，味噌200公克，老薑50公克，蔥3根，昆布15公克，柴魚片30公克，牛骨高湯3500㏄，味醂50㏄，糖20公克

步驟

1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝干水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。 2.老薑去皮切片；蔥切段備用。 3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。 4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。 5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。