紅燒黃牛肉麵

原料

A.黃牛肉1500g,小白菜適量,胡蘿蔔600g,白蘿蔔600g,蔬菜面適量,中式牛骨高湯4500cc,B.碗底油1小匙,酸菜末少許,A.辣椒5g,蔥110公克,蒜仁80公克,老薑片20公克,肉桂12公克,小茴香8公克,丁香3公克,陳皮2公克,鹽20公克,冰糖35公克,B.米酒120cc,醬油120cc,蚝油60cc

步驟

1.黃牛肉以滾水汆燙後,洗凈再切塊備用。 2.胡蘿蔔、白蘿蔔削去外皮並切塊,再以滾水汆燙至熟後撈起瀝干備用。 3.熱鍋,辛香料A炒香後,加入作法1的黃牛肉翻炒至肉色變白時,再加入辛香料B拌炒均勻。 4.將其餘材料A及作法3的材料一起放入快鍋內煮至滾沸,轉小火待笛響開始續煮約25分鐘。 5.待安全閥下跌,打開鍋蓋加入作法2的蘿蔔塊煮約2分鐘至軟即完成。 6.蔬菜面與小白菜以滾水汆沙至熟,撈起放入大碗內,加入作法5的所有湯料,食用前放入酸菜末,最後滴入適量碗底油即可。


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